{serves 4 -6}
材料
大きな卵6個
パスタトマトソース(瓶詰め)500ml
カーリーケール 50g(茎を取り除いたもの)
大きめの玉ねぎ1個(薄切り)
椎茸 125g(薄切り、茎を除く)
ひまわり油またはココナッツオイル(無臭)大さじ4杯
海塩と白コショウ
ニンニク顆粒
付け合わせ
粗挽き黒コショウ
準備時間 – 30 分、調理時間 – 31 ~ 33 分
大きめのフライパンにココナッツオイルを入れて熱し、薄切りにした玉ねぎを柔らかく透明になるまで5分ほど炒めます。
スライスした椎茸を加え、2分ほど炒めます。この時点で椎茸が油を吸い込んでいるのがわかるはずです。海塩、白コショウ、ニンニクの粒で味付けし、さらに3分ほど炒めます。
カーリーケールを加え、絶えずかき混ぜながら 5 分間調理します。
トマトソースを注ぎ、弱火で10分ほど煮てソースを煮詰めます。
火から下ろし、ワイングラスに卵を割り入れ、ソースに小さなくぼみを作って卵を全部注ぎ入れ、卵ごとにこれを繰り返します。
フライパンを火にかけ、蓋をして卵が固まるまで6~8分ほど焼きます。
その後、黒コショウをふりかけてフライパンから出してそのままお召し上がりください。
付け合わせ
粗挽き黒コショウ